Presso il laboratorio MilCA del Dipartimento di Scienze Medico Veterinarie è possibile effettuare micro e nano caseificazioni sperimentali (utilizzando rispettivamente 1500 o 9mL di latte) per la valutazione della resa casearia e del recupero dei nutrienti nella cagliata. Grazie alla presenza di uno stagionatore per alimenti è possibile seguire anche le curve di calo peso dei formaggi per un periodo concordato di stagionatura alla temperatura e umidità desiderate.

Le metodiche di caseificazione sono applicabili al latte di tutte le specie.