Strumento che offre il grande vantaggio di essere una metodica non invasiva, il campione non deve essere preparato ma viene utilizzato tal quale. Lo strumento e’ in grado di studiare la mobilita’ e le dinamiche del protone a livello molecolare (tale informazione viene associato al segnale dell’acqua) anche in alimenti complessi. Le informazioni che si ottengono consentono la comprensione di proprietà qualitative chimico-fisiche a diversi livelli strutturali e di avere indicazioni dello stato dell’acqua e quindi della stabilità del prodotto anche durante la conservazione.